Receta: Tradicional barbacoa sinaloense

La comida es una parte básica de cualquier fiesta y en Sinaloa hay un platillo que no puede faltar y es toda una tradición en los festejos esta es  la barbacoa de res con frijoles puercos y sopa fría al puro estilo sinaloense.

Si ya se te antojo esta delicia y no puedes esperar a la siguiente fiesta o vives fuera de Sinaloa, a continuación te mostramos como prepararlo en casa. 

Receta Barbacoa de Res

Ingredientes

• 400 gr. Costilla de Res
• 400 gr. Chambarete con hueso o sin hueso
• 200 gr. Papa cambray
• 3 pzas. Zanahoria
• 1 pza. Chile poblano
• 1/4 cdta. Comino
• 1 diente Ajo
• ½ cdta. Orégano
• ½ cdta. Consomé en polvo
• Pimienta cantidad suficiente
• Sal cantidad suficiente
• 3 pzas. Chile ancho

Preparación

1. Comenzar por cortar las zanahorias en trozos grandes o medianos más o menos del tamaño de las papas, si las papas cambray están muy grandes corta por la mitad o en cuartos.
2. Asar el chile poblano para retirar la piel, limpiar y cortar en julianas.
3. Limpiar los chiles anchos retirando las semillas y desvenando los chiles.
4. Colocar en una cacerola los chiles y agregar agua solo hasta cubrir los chiles. Llevar al fuego los chiles y cocinar hasta que estén suaves toma alrededor de 10 a 15 minutos.
5. Cortar el chambarete de res en trozos medianos a grandes si la carne de res que utilizas tiene hueso no los deseches consérvalo para preparar la barbacoa.
6. En la cacerola que vas a preparar la carne, yo en esta ocasión utilicé la olla de presión; sellar la carne en un poco de aceite. Reservar la carne hasta el momento de preparar.
7. Una vez que los chiles estén suaves retire del fuego y coloque en la licuadora, junto con el agua de la cocción.
8. Añadir las especias a los chiles: el ajo, orégano y el comino, licuar hasta incorporar todos los ingredientes.
9. Colar la salsa para evitar que tengan una textura más suave.
10. Añadir las papas cambray y las zanahorias a la cacerola con la carne. Mezclar muy bien.
11. Agregar también el chile poblano a la preparación.
12. Incorporar la salsa de chile ancho y mezclar. Agregar un poco de agua, la salsa con el agua deben alcanzar a cubrir la carne. Condimentar con la sal, el consomé en polvo y la pimienta.
13. Cerrar la olla de presión y cocinar por alrededor de 50 a 1 hora, para que la carne quede muy suave.

Receta de frijoles puercos 

Ingredientes

1 Kilogramo de Frijol Mayocoba 

½ Cebolla

½ Kilogramo de Manteca vegetal

½ Kilogramo de Chorizo de cerdo

½ Kilogramo de Queso chihuahua rallado

¼ Kilogramo de Tocino picado

20 Aceitunas

1 Lata de Chiles en rajas

1 Cucharada de Salsa picante

Sal al gusto

Preparación

Remojar el frijol en suficiente agua durante por lo menos 3 horas, escurrir y poner a cocer en agua, agregar sal cuando el frijol haya suavizado. 

Una vez cocido, licuar con un poco del mismo caldo hasta conseguir una crema espesa.

En una cacerola grande derretir la manteca y poner a freír la cebolla evitando que se queme, retirarla y freir el chorizo y tocino picado, luego agregar los frijoles licuados.

Revolver constantemente evitando que se peguen los frijoles, cuando empiece a hervir, se agrega la cucharada de salsa picante, las aceitunas, los chiles en raja incluyendo el vinagre y el queso chihuahua.

Seguir cocinando, moviendo constantemente hasta obtener la consistencia deseada.

Receta Sopa Fría 

Ingredientes

2 paquetes de sopa de codito

4 varas de apio finamente picado

500 grs de jamon picadito

1 lata grande de grano de elote

chile jalapeño de lata picadito al gusto

mayonesa la necesaria

sal y pimienta al gusto

Preparación 

Primero cocinas la sopa como de costumbre en agua hirviendo con sal hasta que este perfectamente cocinada. Al terminar cuelas el agua y dejas reposar un momento. 

A continuación en un bowl mezclas los ingredientes, el apio finamente picado, el jamón picado en cuadritos, un poco de chile, la pimienta, sal y mayonesa al gusto. Añades la sopa y mezclas hasta que todo se integre y refrigera.