Las empanaditas de cajeta o mermelada son un postre muy común en las rancherías del estado, junto con los coricos o tacuarines y el pan de mujer, hoy te enseñamos a prepararlas desde casa con una receta sencilla y rápida.
Ingredientes:
1 kg de Harina de trigo
500 g de Manteca vegetal
1 lata de cerveza
1 cucharadita de Sal
1 taza de Azúcar
1 tarro de Mermelada o cajeta para el relleno
Preparación:
A crema la manteca en un recipiente grande batiendo con la mano hasta que quede muy suave y sin grumos.
A continuación, añade la sal, azúcar y la cerveza, y amasa. A medida que se vayan integrando podrás ir echando la harina tamizada, poco a poco y sin dejar a amasar.
Cuando los ingredientes se integren y la masa luzca uniforme, cúbrela con un plástico y deja reposar por 20 min a temperatura ambiente.
Pasado este tiempo, retira la masa del envoltorio y corta pequeñas bolas que alcancen para darle forma a una empanada. Para hacerlas, coloca cada pieza de masa en una tortillera forrada con papel film y presiona. Si no tienes una tortillera puedes usar dos platos.
Coloca una cucharada de cajeta, dulce de leche o mermelada casera en el centro de cada porción de masa y cierra las empanadas formando una media luna. Sella los bordes con un tenedor para que no se rompan al cocinarlas.
Coloca las empanadas en una bandeja para horno, previamente forrada con papel encerado y cocina en el horno precalentado a 180°C durante 20 minutos o hasta que estén doradas. Deja enfriar por algunos minutos y ¡a disfrutar!
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