Si visitas Sinaloa un restaurante que no te puedes perder es Panamá, uno de los lugares favoritos entre los sinaloense. Aquí puedes encontrar numerosos platillos con autentico sabor sinaloense, además de delicosos postres como el auntentico pay de guayaba, uno de los platillos que debes probar para decir que has conocido Sinaloa.
Para quienes se encuentren lejos de Sinaloa o quieran prepararlo desde casa, a continuación les mostramos como preparar un delicioso pay de guayaba al puro estilo panamá.
Ingredientes
Para la base
1 paquete de galletas emperador de vainilla de tubo 180gr aprox (con todo y cremita)
75gr de mantequilla derretida a temperatura ambiente
Para el relleno
200 gr de guayaba verde (sin semilla)
200 ml de crema para batir
100 gr de queso crema
50 gr de azúcar blanca o standar
1 cda de grenetina hidratada en 1/4 de taza de agua (opcional)
Para decorar
200 gr de guayaba verde (sin semilla)
Nuez picada
Cajeta
Crema para batir (opcional)
Procedimiento:
Para la base se meten las galletas a un procesador de alimentos hasta que queden pulverizadas, si no tienes procesador las puedes moler en la licuadora de poquitas en poquitas o machacarlas en una bolsa de plástico con un rodillo y pasarlas por un colador tratando de que quede lo más finita posible. Se le agrega la mantequilla derretida y con las manos o una palita se incorpora bien, debe quedar arenosa pero al presionarla con los dedos se debe quedar compacta. Esta mezcla se va a distribuir en la base de pay tratando de que quede toda del mismo grosor.
Se pone a montar la crema para batir y me gusta dejarla firme, la forma correcta es subiendo la velocidad de poco a poco (no meter la velocidad mas rapida desde el inicio) eso es para que no queden burbujas de aire. Se le agrega el queso crema y ya que se desbarate bien se le agrega el azúcar y al final la guayaba ( en forma casi como un pure, se puede picar muy finamente o molerse en un procesador de alimentos). La grenetina hidratada solo la uso cuando no tengo mucho tiempo para refrigerar el pay y en caso de usarla se agrega al final. Esta mezcla se distribuye sobre la base del pay
Por último se decora con la guayaba picada en cubos, la cajeta y la nuez y si quieres puedes ponerle crema batida alrededor con ayuda de una manga pastelera y una duya de estrella chica.
Se refrigera por al menos 2 horas.
Notas:
La guayaba que regularmente se usa en mazatlán es la guayaba grande que es menos dulce que la chica, pero si solo encuentras guayaba chica trata de escoger las más verdes.
La crema para batir te sugiero que no sea lyncott porque para empezar no está endulzada, busca una que esté previamente endulzada o tendrás que hacer ajustes en el porcentaje de azúcar.
Receta: Atenea Mar
Si te gusta nuestro contenido síguenos en redes sociales:
la base del pay es horneada?