En Sinaloa tenemos nuestra propia forma de hacer las cosas y la cochinita pibil aunque de origen yucateco es una de ellas. Un platillo muy querido que queda delicioso acompañado de unos frijoles puercos y tortillas de harina recién hechas.
Hoy te enseñamos como preparar la cochinita pibil muy al estilo sinaloense.
Ingredientes:
- 1 Kg de pulpa de puerco.
- Sal al gusto.
- Pimienta al gusto.
- Comino al gusto.
- 2 Ajos para cocer la carne.
- 50 Gr de Achiote.
- 3 Naranjas.
- ¼ de taza de vinagre blanco.
- 1 pizca de hojitas de oregano.
- 2 hojas de laurel.
Procedimiento:
Picamos la carne de cerdo en cuadros, esto ayudará a que la carne se cocine mejor.
Agregamos un litro de agua, en una cacerola grande, colocamos la carne y luego medio litro más de agua y tapamos.
Cuando el agua este hirviendo agregamos la sal a gusto y volvemos a tapar.
Mientras está cocinándose la carne, picamos la cebolla finamente en julianas, buscamos un recipiente, agregamos la cebolla picada, un poco de sal y el jugo de los 7 limones para curtir la cebolla, luego tapamos y dejamos reposar y picamos la lechuga romana muy delgada.
Extraemos el jugo de las 3 naranjas.
Introducimos en una licuadora, el achiote picado en varias partes, el ¼ de cebolla, 2 ajos grandes picados, pizca de orégano, pimienta al gusto, comino al gusto, ¾ de taza de jugo de naranja y ¼ de taza de vinagre blanco y licuamos.
Desmenuzamos toda la carne en lo que esté bien suave, agregamos la mezcla del achiote, y añadimos 1 taza de caldo en donde se coció la carne.
Se colocan las dos hojitas de laurel, revolvemos y tapamos, es importante que cada cierto minuto mezclemos para que no se pegue.
Cuando consideremos que está bien la salsa y el cerdo apagamos la estufa y colocamos nuestra cochinita pibil estilo Sinaloa en un plato hondo, colocamos la cebolla y la lechuga previamente desinfectada.
Receta: Cochinitapibil.net
