La cahuamanta es un estofado preparado con camarón y mantarraya originario del puerto de Mazatlán, el cual en un incio era preparado con Caguama, una tortuga nativa del Océano Pacífico, que da su nombre al platillo.
Con el paso de los años, la explotación y caza excesiva de esta especie, la Caguama entró en 1978 en la lista de especies protegidas, prohibiendo su consumo, y partir de entonces y en actualidad la cahuamanta se prepara con mantarraya y camarón.
Este platillo no solo es delicioso, además aporta múltiples beneficios a la salud, uno de los más populares es que al ser picoso ayuda con los malestares de la cruda. También contiene importantes cantidades de hierro, magnesio, fósforo, potasio y Vitamina B, por lo que ayuda a fortalecer los huesos, mejorar la visión, brinda energía y fortalece el sistema inmunológico.
Si quieres preparar este platillo en casa, aquí te dejamos la receta:
Ingredientes:
500 gramos de mantarraya
400 gramos de camarón pelado y sin cabeza
4 dientes de ajo sin cáscara y cortados por la mitad
2 cucharadas de manteca de cerdo
6 jitomates maduros
5 chiles pasilla
½ cucharadita de orégano seco
¼ cucharadita de comino
1 cucharada de consomé de camarón en polvo
½ taza de puré de tomate
2 zanahorias peladas finamente picadas
½ taza de ejotes finamente picados
2 ramas de apio finamente picadas
1 cucharada de harina
4 litros de agua
Procedimiento:
Sumerge la mantarraya en agua hirviendo, drena el agua, lávala baja agua fría y repite una vez más.
Corta el camarón por el lomo y retira la vena negra; reserva en el refrigerador.
Cuece el chile pasilla en agua hirviendo por 20 minutos.
Licúa los chiles remojados junto con los jitomates, el consomé de camarón en polvo, el comino, el orégano y puré de tomate.
Dora los ajos en una olla caliente con manteca de cerdo; retíralos de la olla cuando estén casi negros.
Agrega a la olla con manteca la preparación licuada, añade el agua y las zanahorias, los ejotes y el apio; cocina por 20 minutos a fuego medio.
Adiciona la mantarraya a la olla, baja el fuego y cocina por 10 minutos.
Combina en un sartén una cucharada de manteca de cerdo, agrega el harina y cocínala, sin dejar de mover, hasta que tome un color dorado, agrega una taza de agua y cuélala sobre la sopa.
Incorpora los camarones a la sopa y cuece a fuego bajo por 8 minutos más.
Sirve la sopa acompañado de col, jugo de limón, salsa picante y cebolla fileteada.
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