Receta: Empanadas de calabaza enmielada estilo Sinaloa

Durante esta época del año, cuando las tardes empiezan a sentirse un poco más fresca y las hojas caen de los árboles no hay nada más delicioso que sentarse a disfrutar una taza de café caliente y una rica empanada rellena de calabaza enmielada, de esas que suelen prepararse en las rancherías de todo el estado en grandes hornos de adobe. 

Estas empanadas las podemos encontrar fácilmente en venta a la orilla de la carretera de muchos pueblos y ciudades de Sinaloa, junto a los famosos coricos, tamales y pan de mujer. Hoy te enseñaremos como preparar desde casa este delicioso pan al estilo Sinaloa.

Ingredientes:

• 1 Calabaza de 1-1/4 kilos sin cáscara y cortada en cubos grandes.
• 175 gramos de piloncillo o azúcar morena.
• 1/4  taza de agua. 
• 1  palito de canela. Este se retirará después de que la calabaza cocine.1  palito de canela. Este se retirará después de que la calabaza cocine.
• 1  cucharadita de canela molida. 
• 1  cucharadita de semillas de anís molido.
• 1/4  cucharadita de clavos de cocina molido.

Para la masa:

• 2 1/2 tazas de harina uso general
• 2 huevos ligeramente batidos
• 1/3 taza de leche tibia
• 1 cucharadita de levadura seca
• 1/4 taza de azúcar
• ½ barra de mantequilla derretida
• 1/4 cucharadita sal
• 1 huevo ligeramente batido para cepillar las empanadas.

 Preparación:

Coloca la calabaza en una cacerola con el piloncillo, 1/4 taza de agua y el palito de canela. Espera a que hierva y cocina durante unos 15-20 minutos hasta que la calabaza esté tierna. Retira el palito de canela.

Agrega la canela molida, el anís molido y el clavo. Siga cocinando sin tapar por unos 20 minutos o más, revolviendo frecuentemente hasta que la mezcla tome una textura gruesa. 

Para formar la masa: Coloca la levadura en un tazón pequeño, agrega la leche tibia y déjela a quieta durante unos 5 minutos.

Mientras tanto, en un tazón grande coloca la harina, los huevos, la mantequilla derretida y fresca, el azúcar y la sal. Añade la mezcla de levadura y mezcla para formar una masa suave. Amasa en una superficie enharinada durante unos 5 minutos, agregando más harina si es necesario.

Coloca la masa en un recipiente engrasado girando para cubrir con el aceite. Cubra con plástico y déjalo reposar durante aproximadamente 1 1/2 hora en un lugar cálido.

Después amasa la masa nuevamente durante 2-3 minutos y divide para formar las empanadas. 

Coloca alrededor de 1/4 taza de relleno en el centro de cada una; Dobla la masa para encerrar el relleno y formar una media luna y sella los bordes 

Precalienta el horno a 375 grados. Cepíllalas con huevo y déjalas reposar unos 30-35 minutos hasta que la masa suba.

Hornea hasta que estén de color dorado oscuro, de 15 a 18 minutos; gira las bandejas entre las rejillas hacia el otro lado. El tiempo de cocción variará dependiendo de su horno.

Receta: Vámonos a Mazatlán.

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