Tixtihuil: Un platillo prehispánico de tradición sinaloense.

El Tixtihuil es un platillo prehispánico originario de Escuinapa, cuya receta ha permanecido intacta hasta nuestros días.

Se cree que este platillo proviene de la época en que los Totorames, un pueblo indígena bajo el señorío de Chametla habitan el sur de Sinaloa. Sus ingredientes se encuentran íntimamente ligados con las actividades que realizaban estas antiguas civilizaciones, y su receta ha logrado permanecer a través de los años al ser compartida de generación en generación como un legado de la cultura gastronómica del estado.

En su preparación se emplean camarones frescos, masa de maíz molida en metate, chile pasilla, agua, orégano y sal, una combinación que resalta los sabores de cada uno de los ingredientes que le integran y hacen su sabor algo único.

Antiguamente, el Tixtihuil era considerado “Platillo para los dioses” y se consumía para recuperar energías después de largas jornadas de trabajo.

Ingredientes:
3 chiles pasilla sin semilla
1 chile de árbol seco sin semilla
1/4 de cebolla morada
3 diente de ajo
1 Tomate
½ taza de masa para tortillas
¼ de vinagre de vino blanco
1 kilo de camarones frescos con cabeza
1 cucharada de aceite
¼ de cucharadita de orégano
sal y pimienta al gusto

Preparación:
Cuece los chiles, ajo, cebolla y tomate en un poco de agua, al terminar se licua todo junto, añadiendo la masa.

Aparte, separa 10 cabezas de camarón y licua con 3 tazas de agua.

Sazona los camarones con sal y pimienta, sofríelos en un poco de aceite hasta que tomen un color rosado.

En una olla, coloca un poco de aceite y vierte la mezcla de chile, tomate y cebolla junto con el caldo de las cabezas de camarón, para crear un caldo espeso, agrega sal y pimienta al gusto y deja hervir por 5 minutos, agrega los camarones, el orégano y deja hervir otros 5 minutos.

Para acompañar, sirve y agrega un poco de jugo de limón y chile piquín.

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